linda養生食園

Linda養生創意食譜 ※ 版權所有，翻版必究。

蕃茄炒雪花

食材：

蔥             2-3枝     切約1公分小段

紅蕃茄      1-2個     切小塊

豆包          1-2片

調味料：

植物油     適量     

鹽            適量

糖            少許

做法：

1.豆包整片，先用油兩面煎黃，起鍋後撥成一絲絲小片備用。

2.熱油鍋放蔥、蕃茄翻炒一下，放少許水(約1/3碗)及鹽、糖炒一下後，再放豆  包片再翻炒一下起鍋。

番茄     百科摘錄

番茄(tomato)別名番茄、西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜報三元。果實營養豐富，具特殊風味。可以生食、煮食、加工製成番茄醬、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最為普遍的果菜之一。

營養

番茄含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C和B族維生素。每100克番茄的營養成分：熱量11千卡，維生素B0.06毫克，蛋白質0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克，葉酸5.6微克，膳食纖維1.9克，維生素A63微克，胡蘿蔔素375微克，硫胺素0.02毫克，核黃素0.01毫克，煙酸0.49毫克，維生素C14毫克，維生素E0.42毫克，鈣4毫克，磷24毫克，鉀179毫克，鈉9.7毫克，碘2.5微克，鎂12毫克，鐵0.2毫克，鋅0.12毫克，銅0.04毫克，錳0.06 毫克

食療價值

【性能】味甘、酸，性涼，微寒。能清熱止渴，養陰，涼血，歸肝、胃、肺經。具有生津止渴，健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，補血養血和增進食欲的功效。可治口渴，食欲不振。

【參考】含糖類（葡萄糖、果糖）、蛋白質、脂肪、蘋果酸、檸檬酸、胡蘿蔔素、維生素B1.B2.C，煙酸、鈣、磷、鋅、鐵、硼、錳、銅、碘、腺嘌呤、胡蘆巴堿、膽鹼、番茄堿等成分。

能降低血壓和毛細血管的通透性，並有一定抗炎、利尿作用。

【用途】用於熱病煩渴，或胃熱口渴、舌幹；肝陰不足，目昏眼幹或夜盲；陰虛血熱，鼻衄、牙齦出血。亦可用於高血壓病。

【用法】生食，或煎湯服。

【附方】

　　白糖番茄：番茄100g，用沸水浸燙後，撕去外皮，搗爛，加白糖適量，拌勻服食。

　　本方長於益胃生津，清熱除煩。用於熱病或胃熱傷陰，煩渴口幹。

吃番茄的禁忌

1.不宜和青瓜(黃瓜)同食

　　青瓜含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中的維生素C，番茄富含維生素C，如果二者一起食用，會達不到補充營養的效果。

　　

2.服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時不宜食

　　番茄含維生素K較多，維生素K主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。維生素K不足時，會使凝血時間延長造成皮下和肌肉出血。

3.空腹時不宜食用

　　番茄含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發生反應，凝結成不溶解的塊狀物，容易引起胃腸脹滿、疼痛等不適症狀。

4.不宜食用未成熟的番茄

　　青番茄含有生物鹼甙（龍葵堿），食用後輕則口腔感到苦澀，重時還會有中毒現象。

5.不宜長久加熱烹製後食用

　　長久加熱烹製後會失去原有的營養與味道。

6.服用新斯的明或加蘭他敏時禁食

小貼士：飯前吃番茄可瘦身

      番茄中的茄紅素可以降低熱量攝取，減少脂肪積累，並補充多種維生素，保持身體均衡營養。 番茄瘦身提倡飯前吃一個番茄，其中含有的食物纖維不為人體消化吸收，在減少米飯及高熱量的菜肴攝食量的同時，阻止身體吸收食品中較多的脂肪。番茄獨特的酸味還可刺激胃液分泌，促進腸胃蠕動，以幫助番茄中的食物纖維在腸內吸附多餘的脂肪和廢棄物一起排泄出來。對於寒性體質或胃腸虛弱的人則可選擇加熱過的番茄或番茄汁。

適合人群

　　適宜於熱性病發熱、口渴、食欲不振、習慣性牙齦出血、貧血、頭暈、心悸、高血壓、急慢性肝炎、急慢性腎炎、夜盲症和近視眼者食用。

注意：急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用。